Filet de canard sur son lit de frisée

- Préparez la marinade : Mélangez à l’aide d’un fouet le miel, le poivre du Sichuan et la sauce soja.

- Ôtez la graisse des filets de canard, découpez-les en deux dans le sens de la longueur puis déposez-les dans un plat creux et nappez-les de marinade.

- Laissez-les mariner au frais pendant 1 heure.

- Préparez la vinaigrette en fouettant 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, le poivre de Sichuan et 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide.

- Faites chauffer 1 filet d’huile d’arachide dans une poêle. Poêlez les filets marinés 1 minute de chaque côté, puis égouttez-les ensuite sur une grille.

- Déposez 50 grammes de salade frisée dans chaque assiette, arrosez-les d'un filet de vinaigrette.

Découpez les filets de canard en aiguillette dans le sens de la longueur, puis déposez-les sur la salade frisée.

- Parsemez chaque assiette d'une cuillère à soupe de pignons de pin et de ciboulette ciselée.