Filet de canard sur son lit de frisée
Ingrédients pour un filet de canard sur son lit de frisée pour 4 assiettes
- 4 filets de canard gras
- 200 g de salade frisée
- 40 g de miel
- 3 cuillères à soupe de pignons de pin
- Quelques brins de ciboulette
- 4 cuillères à soupe de sauce soja noire
- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère à café de poivre de Sichuan
Recette des filets de canard sur lit de frisée
Préparez la marinade : Mélangez à l'aide d'un fouet le miel, le poivre du Sichuan et la sauce soja.
Ôtez la graisse des filets de canard, découpez-les en deux dans le sens de la longueur puis déposez-les dans un plat creux et nappez-les de marinade. Laissez mariner les filets de canard au frais pendant 1 heure.
Préparez la vinaigrette en fouettant 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, le poivre de Sichuan et 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide.
Faites chauffer 1 filet d'huile d'arachide dans une poêle. Poêlez les filets de canard marinés 1 minute de chaque côté, puis égouttez-les ensuite sur une grille.
Déposez 50 g de salade frisée dans chaque assiette, arrosez-les d'un filet de vinaigrette.
Découpez les filets de canard en aiguillette dans le sens de la longueur, puis déposez-les sur la salade frisée.
Parsemez sur chaque assiette de filet de canard sur son lit de frisée une cuillère à soupe de pignons de pin et de ciboulette ciselée.