La tortilla de patatas anime toujours les discussions familiales et gastronomiques en Espagne, and la question de l’oignon revient souvent. Fernando Canales propose une lecture
Le secret d’une crevette à la plancha réussie tient parfois à un geste très simple que beaucoup négligent. Le chef espagnol Dani García remet en
La plupart des amateurs de fruits de mer jettent encore les têtes de crevettes, alors que c’est précisément là que se concentre l’essentiel du goût.
Chaque fois que vous videz précipitamment la casserole au-dessus de l’évier, vous gaspillez un atout culinaire méconnu. L’eau de cuisson des pâtes contient de l’amidon
La sauce tomate qui provoque une langue piquante n’a rien d’inéluctable et il existe des méthodes culinaires pour obtenir une tomate frite douce sans recourir
Chaque matin, des tranches de pain finissent inutilement à la poubelle alors qu’elles pourraient redevenir croustillantes et moelleuses en quelques minutes. Jordi Morera, boulanger catalan
La madeleine reste ce petit gâteau capable de transformer un instant banal en souvenir gourmand, et réussir la fameuse bosse change tout dans la texture
Le riz blanc paraît anodin mais il suffit d’une cuisson mal réglée pour qu’il colle, reste ferme ou perde toute finesse. Le micro-ondes devient une
José Andrés réinvente un grand classique français en lui apportant une démarche de chef moderne et accessible. Sa version du coq au vin, pensée comme
Rendre un morceau de viande économique tendre et savoureux relève parfois du défi, mais une astuce simple et naturelle change la donne. Une cuisinière espagnole
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