Le fenouil est à la fois une plante aromatique et un légume. La particularité de cette plante est que toutes ses parties sont comestibles. Ainsi, vous pouvez en manger les feuilles, le bulbe et les graines. De plus, son doux parfum d’anis vient aromatiser vos plats pour le plus grand bonheur de vos papilles. Comment cuisiner le fenouil ? Découvrez ici trois recettes exceptionnelles pour intégrer ce légume dans votre cuisine.
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Veau sauté au fenouil et aux olives
La recette de veau sauté au fenouil et aux olives est parfaite pour un déjeuner en famille. Il s’agit d’un plat équilibré très bon pour la santé. La cuisson et la préparation demandent environ une heure. Pour cette recette, vous aurez besoin :
- de 600 g de veau découpé en petits morceaux ;
- de beurre (environ 15 g) ;
- de sel et de poivre ;
- de 4 bulbes de fenouil ;
- d’un oignon ;
- une cuillère à soupe de pâte d’ail ;
- de 10 cl de vin blanc ;
- d’olives noires dénoyautées (environ 200 g)
- d’un citron ;
- de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- d’une cuillère à soupe de graines de fenouil.
Dans une marmite, faites dorer les morceaux de veau avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez ensuite la viande avec le sel, le poivre et l’ail et réservez dans une assiette.
Dans le même contenant, faites revenir les oignons avec l’huile d’olive restante avant d’y remettre les morceaux de viande. Déglacez le tout avec le vin blanc. Une fois le vin réduit, ajoutez de l’eau dans votre marmite ainsi que les graines de fenouil et laissez cuire 20 minutes.
Dans une poêle, faites revenir les bulbes de fenouil et émincez finement dans une noisette de beurre avant d’y ajouter le jus de citron. Assaisonnez le contenu de la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Versez le fenouil poêlé dans le sauté de veau, ajoutez les olives et laissez cuire encore 10 minutes avant de servir.
Fenouils poêlés à l’huile d’olive
La recette de fenouils poêlés à l’huile d’olive est assez simple. De même, elle ne demande pas beaucoup de produits. Vous aurez juste besoin de fenouils, de sel, de poivre, d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Pour commencer la préparation, nettoyez bien vos fenouils et émincez-les grossièrement. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive sur un feu vif. Quand vos bulbes de fenouil commencent à être bien dorés, ajoutez l’équivalent de 10 cl d’eau et réduisez le feu. Laissez le tout cuire pendant au moins 30 minutes. Avant de servir vos fenouils poêlés, déglacez-les avec le vinaigre balsamique et assaisonnez le tout avec le poivre et le sel.
N’hésitez pas à accompagner vos légumes avec des escalopes de poulets et un peu de riz. Vous pouvez terminer votre repas sur une note sucrée, en mangeant un litchi. Ce dernier est l’un des rares fruits dont le nom commence par la lettre L.
Le gratin de fenouil
Pour faire un gratin de fenouil, vous aurez besoin essentiellement de bulbes de fenouil, d’un œuf, de lait, de fromage râpé et de crème liquide. Si vous souffrez d’une intolérance au lactose, vous pouvez utiliser simplement du lait d’amande ou de soja pour la recette.
Après avoir bien lavé vos fenouils, découpez chaque bulbe en deux dans le sens de la longueur. Faites cuire les légumes dans de l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. Dans un bol, battez l’œuf avant d’y ajouter la crème liquide et le lait. Assaisonnez le mélange à votre convenance avec du sel et du poivre.
Une fois le fenouil cuit, dans un plat à gratin, disposez les bulbes découpés et versez-y votre mélange de lait, de crème et d’œufs. Saupoudrez le tout de fromage râpé et enfournez le tout à 180 °C pendant 15 minutes. C’est prêt, vous pouvez servir.
