Fondue chinoise
Ingrédients pour une fondue chinoise pour 4 personnes
- 1,5 litre de bouillon de volaille corsé
- 200 g de vermicelle de soja chinois
- 300 g de blanc de seiche
- 500 g de gambas
- 300 g de filets de sole
- 1 bouquet de ciboule
- 1 coeur de batavia (salade)
- 2 citrons verts
- 1 piment antillais
- Sauce de soja
Recette de la fondue chinoise
Plongez les vermicelles de soja dans de l'eau bouillante, mélangez pendant 30 secondes puis égouttez-les.
Dans un grand plat de présentation, disposez au milieu les feuilles de salade coupées en deux, mettez dessus les vermicelles de soja.
Découpez les blancs de seiche en rondelles ou lamelles et installez-les sur les vermicelles, ajoutez les filets de sole découpés en morceaux.
Découpez à l'aide d'une paire de ciseaux les pattes et les antennes des gambas et posez-les harmonieusement sur le dessus du plat.
Faites chauffer le bouillon de volaille dans une cocotte à fondue, ajoutez la ciboule coupée en petits morceaux.
Pour déguster la fondue chinoise, posez le plat sur la table, chaque convive fera cuire chaque ingrédient dans le bouillon puis l'accompagnera au choix de sauce de soja, de citron ou de piment.