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Asperges en vinaigrette aux miettes de crabe

Ingrédients pour 4 personnes
  • 24 asperges fraîches, vertes de préférence
  • 1 crabe araignée
  • 1 tomate pelée, épépinée et coupée en dés
  • 50 grammes de lardons fumés
  • 100 grammes de jeunes pousses de salade verte
  • 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
  • Huile de colza
  • Vinaigre
  • sel
  • Poivre
Préparation : Asperges en vinaigrette aux miettes de crabe

- Epluchez les asperges à l'aide d'un couteau économe, lavez-les et blanchissez-les pendant 5 minutes à l'eau bouillante salée.

- Refroidissez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et laissez-les égoutter aussitôt.

- Faites cuire l'araignée pendant 20 minutes à l'eau bouillante salée et poivrée. laissez-la refroidir hors de l'eau et décortiquez-la en récupérant toutes les chairs.

- Déposez dans quatre assiettes, un peu de salade verte, posez dessus 6 asperges en éventail puis de la chair de crabe.

- Confectionnez la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre, le vinaigre, l'huile et le basilic.

- Mélangez les dés de tomate à la vinaigrette et arrosez les asperges et la salade.

- Faites revenir les lardons fumés dans une poêle anti-adhésive et ajoutez-les chauds juste au moment de servir.

Astuces : Vous pouvez utilisez, si vous êtes pressés, du crabe en boite
 
Les entrées froides
- Préparation : 15 mn
- Cuisson : 25 mn
   
     
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