Asperges en vinaigrette aux miettes de crabe
Ingrédients pour 4 parts d'asperges en vinaigrette aux miettes de crabe
- 24 asperges fraîches, vertes de préférence
- 1 crabe (araignée ou tourteau au choix)
- 1 tomate pelée, épépinée et coupée en dés
- 50 g de lardons fumés
- 100 g de jeunes pousses de salade verte
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
- Huile de colza
- Vinaigre
- Sel
- Poivre
Recette des asperges en vinaigrette aux miettes de crabe
Epluchez les asperges à l'aide d'un couteau économe, lavez-les et blanchissez-les pendant 5 minutes à l'eau bouillante salée.
Plongez les asperges dans de l'eau glacée pendant 30 secondes pour arrêter la cuisson et égouttez-les aussitôt.
Faites cuire le crabe pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante salée et poivrée. Laissez-le ensuite refroidir hors de l'eau puis décortiquez-le en récupérant soigneusement toutes les chairs du crabe.
Déposez dans quatre assiettes, un peu de salade verte, posez dessus 6 asperges en éventail puis la chair de crabe.
Confectionnez la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre, le vinaigre, l'huile de colza et le basilic ciselé.
Mélangez les dés de tomate à la vinaigrette, arrosez les asperges et la salade de cette sauce vinaigrette.
Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer 50 g de lardons fumés et ajoutez-les chauds sur les asperges en vinaigrette aux miettes de crabe juste avant le service.