Préparation : 8 min

Recette de la sauce ravigote

Utilisation de la sauce ravigote
Avec la tête de veau bien sûr et les viandes et volailles cuites en pot au feu. La sauce ravigote accompagnera aussi agréablement les poissons grillés ou cuits à la vapeur.

Ingrédients pour 30 cl de sauce ravigote

  • 1 petit oignon
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • 10 cl de vinaigre d'alcool coloré
  • 20 cl d'huile

Préparation de la recette de la sauce ravigote

Epluchez l'oignon, coupez-le en petits morceaux, lavez-le et essuyez-le sur du papier absorbant.

Hachez les câpres, retirez les feuilles des fines herbes, lavez-les et hachez-les, l'idéal et de les déposer dans un verre et de les découper à l'aide d'une paire de ciseaux.

Dans un petit saladier, versez 10 cl de vinaigre d'alcool coloré, ajoutez une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre, mélangez bien pour dissoudre le sel.

Ajoutez 20 cl d'huile et mélangez à l'aide d'un fouet, terminez votre sauce ravigote en ajoutant les câpres et les fines herbes ciselées.

Rectifiez l'assaisonnement de la sauce ravigote si nécessaire.

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Réaliser la recette de la sauce ravigote avec par exemple la fondue Normande.

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