Cuisiner n’est pas que concocter des repas. C’est un art, une discipline qui demande de bien choisir chaque ingrédient et ustensile. Concernant ce dernier, le couteau de cuisine japonais séduit de plus en plus d’amoureux de cuisine. Nous vous donnons quelques astuces pour faire un bon choix en fonction de vos besoins.
Pourquoi se procurer un couteau de cuisine japonais ?
Dans la cuisine nippone, le couteau de cuisine est très apprécié pour sa qualité et ses prestations. Si vous désirez vous en procurer depuis votre pays, achetez votre couteau de cuisine japonais en ligne ou dans une coutellerie auprès de chez vous. Choisir d’investir dans ce type de couteau est avantageux pour les raisons suivantes :
- La qualité des matériaux (l’acier à haute teneur en carbone) garantissant sa dureté et sa résistance.
- Une rétention du tranchant optimale pour une découpe avec précision et finesse.
- Une capacité d’aiguisage affinée.
- Une poignée ergonomique se présentant sous différentes formes.
Quels sont les critères de choix pour un couteau de cuisine japonais ?
Pour bien choisir un couteau de cuisine japonais, il y a plusieurs choses importantes à prendre en compte. Ces couteaux existent dans plusieurs versions différentes, et chacun est fait pour un usage spécifique. Alors, pour être sûr de prendre celui qui vous convient, il faut un peu s’y connaître ! Chaque type de couteau japonais a sa propre forme et son rôle bien précis :
- Sujihiki offre une lame symétrique, fine, étroite et droite pour la viande et le poisson.
- Shotoh : Il découpe avec précision, parfait pour des fruits et légumes.
- Nakiri : C’est un couteau léger et facile à utiliser. Il est recommandé pour les herbes et les légumes.
- Gyuto : Idéal pour couper de gros légumes avec sa lame plate.
- Santoku : Sa lame à bec d’oiseau lui confère une polyvalence pour découper les fruits, légumes, herbes, viande et poisson.
- Deba : Recommandé pour le poisson avec sa lame épaisse et asymétrique.
- Mukimono : Destiné spécialement pour découper, éplucher, sculpter, émincer des fruits et des légumes.
- Yanagiba : Idéal pour couper le poisson avec sa lame fine et rigide.
La lame
La lame est importante, car elle influence grandement le type de découpe. Ainsi, pour découper de la viande et du poisson, une lame alvéolée est fortement recommandée. La lame lisse est idéale pour couper des fines tranches de fruits, légumes ou des herbes. Une lame étroite et asymétrique est parfaite pour découper et une lame classique permet de hacher plus facilement.
Le manche
Il faut privilégier un manche de couteau ergonomique et confortable. La poignée de votre couteau japonais doit épouser la forme de votre main. En matière de coutellerie, les manches des couteaux assurent le confort, la maniabilité et la souplesse dans les mouvements. On recommande le manche châtaigne avec sa forme ovale et son arête qui court le long du manche jusqu’au pommeau. De même, si la lame de votre couteau est lourde, optez pour un pommeau métallique pour garantir le bon équilibre.
La matière
Les couteaux de cuisine japonais sont généralement conçus en acier inoxydable. On retrouve aussi de la résine moulée et du propylène, comme on en retrouve dans la coutellerie japonaise traditionnelle. Les lamelles de bois sont des matériaux utilisés pour le manche dans le cas d’un usage fréquent.
Combien coûte un couteau de cuisine japonais ?
Les couteaux de cuisine japonais font partie des plus chers du marché. Cela s’explique par la qualité du matériau, leur résistance et leur durabilité. En fonction de vos besoins et des caractéristiques de votre ustensile, il faut prévoir entre 50 et plus de 160 euros.
