Recette de l'oeuf mimosa

- Faites durcir les oeufs en les plongeant pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante vinaigrée puis refroidissez-les aussitôt sous l'eau froide.

- Otez les coquilles des oeufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, enlevez délicatement les jaunes en faisant attention de ne pas casser les blancs.

- Ecrasez les jaunes à la fourchette, salez, poivrez, mélangez avec la mayonnaise et le persil haché.

- Remplissez les blancs avec le mélange obtenu.

- Servez 3 demi oeufs par personne avec une salade de mâche et quelques rondelles de tomates à la sauce vinaigrette.