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Les recettes de cuisine de Martine |
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Nouvelles recettes de cuisine
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Portraits de Chefs
| Jean-François Piège | |
| Jean-François Piège, 2 étoiles au guide Michelin et 4 au Bottin gourmand est natif de Valence. Son parcours débute à l’école hôtelière de Tain-l'Hermitage où il prépare son brevet d'études professionnelles. Jean-François entame sa carrière par un apprentissage au Chabichou de Courchevel de 1988 à 90. Un bref passage au château d’Eza en 1990 où il est Demi-chef de partie. Un premier contact avec le Crillon puisque Jean-François y sera commis de cuisine pendant 2 ans avant d’officier au restaurant les Elysées de l'hôtel Vernet. La rencontre déterminante avec Alain Ducasse. D’abord au Louis XV de Monaco où Jean-François Piège est Chef saucier et Chef de cuisine au Plaza Athénée. Jean-François restera aux cotés d’Alain Ducasse 11 ans puis prendra la responsabilité des cuisines du restaurant Les Ambassadeurs. Hôtel Restaurant de Crillon – Les Ambassadeurs: 10, pl de la Concorde - 75008 Paris 8e - Tel. 01.44.71.16.16 | Jean-François Piège
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| Josy Bandecchi | |
Josy Bandecchi, une étoile au guide Michelin est d’origine méditerranéenne, une maman arménienne et un papa niçois. Josy apprend le métier dans la brasserie de son père située aux Marchés d’Intérêt National de Nice ouverte à l’époque de 22h à 08h. Une force de travail infinie alliée à un esprit d’entrepreneur lui permette d’ouvrir son premier commerce dans le vieux Nice dès ses 18 ans. Josy est une autodidacte de la cuisine provençale, elle développe depuis plus de trente ans une cuisine aux saveurs justes du terroir dans une parfaite simplicité. Cela fait maintenant 36 ans qu’elle a créé son restaurant sur les Hauts de Cagnes sur mer. Son opiniâtreté et son ambition lui ont permis d’accéder au monde des grands chefs. |
Josy Bandecchi
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Les techniques de base en cuisine :  Découvrez les différents modes de cuisson, les sauces, les liaisons. Un lexique de cuisine pour appréhender le langage de la gastronomie. Préparez vos mets préférés avec nos recettes de cuisine simples ou élaborées |
Savoir manger - (Dr Jean-Michel Cohen) |
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