Recette du pot au feu
Ingrédients pour un pot au feu pour 8 personnes
- 750 grammes de macreuse (Muscle cuisse ar. du boeuf)
- 750 grammes de gîte-gîte (Jarret arrière du boeuf)
- 1 kg de plat de côte
- 8 petits os à moelle
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 9 navets
- 9 carottes
- 8 poireaux
- 8 pommes de terre
- Sel fin
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre
- Cornichons
- Moutarde
Recette du pot au feu
Epluchez et lavez les légumes. Déposez les viandes à pot au feu dans une grande marmite puis recouvrez largement d'eau froide (5 cm d'eau au dessus de la viande). Portez à ébullition, puis baissez le feu, ajoutez la garniture aromatique (légumes épluchés, lavés et coupés grossièrement) 3 oignons, 3 gousses d'ail, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 1 navet, 1 carotte et les 3/4 du vert des poireaux.
Laissez mijotez à feu doux pendant 90 minutes, salez, poivrez puis laissez mijotez encore 90 minutes. Le fait de saler à mi-cuisson, vous donnera un bouillon savoureux et une viande très goûteuse.
Faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
20 minutes avant la fin de la cuisson du pot au feu, ajoutez dans la marmite les navets, carottes et poireaux. 10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les os à moelle, vous pouvez par précaution les envelopper dans de la gaze pour que la moelle ne s'échappe pas de l'os à la cuisson.
Dressez le plat de pot feu, coupez les viandes en tranches épaisses sans mélanger les morceaux, déposez harmonieusement les légumes autour et arrosez de bouillon filtré bouillant.
Proposez à part, du pain grillé, les os à moelle, de la fleur des sel, des cornichons et de la moutarde. Très convivial, le pot au feu ravira toutes les tablées d'hiver.