Porc au caramel
Ingrédients pour 4 parts de porc au caramel
- 600 grammes de poitrine de porc fraîche pas trop grasse (4 tranches de 150 g chacune)
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 100 grammes d'échalotes émincées (6 à 8 pièces selon leur grosseur)
- 150 grammes de sucre
- 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
- 3 cuillères à soupe de sauce soja aux champignons
- 1 cuillère à café de gingembre frais et haché
- 1 gousse d'ail émincée
- 1/2 cuillère à café de glutamate de sodium (exhausteur de goût, très utilisé dans la cuisine asiatique)
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
- Piment (facultatif, selon votre goût)
Recette du porc au caramel
Coupez les tranches de poitrine de porc en morceaux de 2 cm environ. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile de sésame dans un wok ou dans une sauteuse. Quand l'huile est bien chaude, déposez les dés de porc et laissez dorer à feu vif pendant 2 minutes tout en mélangeant.
Lorsque le porc est doré de tous les côtés ajoutez 100 grammes d'échalote émincées, le sucre et toujours à feu vif, laissez dorer encore 2 minutes tout en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit fondu et transformé en caramel.
Ajoutez alors, 5 cl d'eau, 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm, 3 cuillères à soupe de sauce soja aux champignons, 1 cuillère à café de gingembre frais et haché, 1 gousse d'ail émincée, une demi-cuillère à café de glutamate de sodium et plus ou moins de piment selon la force désirée. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de sauce.
Servez le porc au caramel aussitôt, saupoudré de coriandre fraîche et accompagné d'un riz cantonnais.