Préparation : 14 min
Cuisson 10 min

Porc au caramel

Ingrédients pour 4 parts de porc au caramel

  • 600 grammes de poitrine de porc fraîche pas trop grasse (4 tranches de 150 g chacune)
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 100 grammes d'échalotes émincées (6 à 8 pièces selon leur grosseur)
  • 150 grammes de sucre
  • 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja aux champignons
  • 1 cuillère à café de gingembre frais et haché
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1/2 cuillère à café de glutamate de sodium (exhausteur de goût, très utilisé dans la cuisine asiatique)
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
  • Piment (facultatif, selon votre goût)

Recette du porc au caramel

Coupez les tranches de poitrine de porc en morceaux de 2 cm environ. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile de sésame dans un wok ou dans une sauteuse. Quand l'huile est bien chaude, déposez les dés de porc et laissez dorer à feu vif pendant 2 minutes tout en mélangeant.

Lorsque le porc est doré de tous les côtés ajoutez 100 grammes d'échalote émincées, le sucre et toujours à feu vif, laissez dorer encore 2 minutes tout en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit fondu et transformé en caramel.

Ajoutez alors, 5 cl d'eau, 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm, 3 cuillères à soupe de sauce soja aux champignons, 1 cuillère à café de gingembre frais et haché, 1 gousse d'ail émincée, une demi-cuillère à café de glutamate de sodium et plus ou moins de piment selon la force désirée. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de sauce.

Servez le porc au caramel aussitôt, saupoudré de coriandre fraîche et accompagné d'un riz cantonnais.

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Voir également la recette du porc au gingembre - Porc aux caramboles.

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