Préparation : 22 min
Cuisson : 10 min

Soupe de palourdes

Ingrédients pour 4 soupes de palourdes

  • 1 kilo de palourdes
  • 1 verre de vinaigre d'alcool
  • 150 g de filet de poisson blanc
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 25 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Sel
  • Poivre

Recette de la soupe de palourdes

Faites tremper les palourdes dans un grand volume d'eau froide additionné d'un verre de vinaigre d'alcool pendant 10 minutes. Grattez et lavez soigneusement les palourdes jusqu'à ce qu'elles ne contiennent plus de sable.

Dans un faitout, déposez les palourdes égouttées, ajoutez un verre de vin blanc sec, salez, poivrez et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes.

Décoquillez les palourdes et filtrez le jus de cuisson.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole, ajoutez l'oignon émincé finement puis laissez-le dorer tout en mélangeant. Ajoutez 1 branche de céleri émincée, le jus de cuisson des palourdes, 25 cl de lait et 50 cl d'eau. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes, ajoutez la moitié des palourdes décoquillées et 1 cuillère à soupe de maïzena délayée dans un demi-verre d'eau froide.

Portez à ébullition puis mixez hors du feu.

Incorporez dans la soupe de palourdes, le filet de poisson coupé en fines lanières, le reste de palourdes décoquillées et laissez sur feu doux 2 minutes.

Servez la soupe de palourdes dans des assiettes creuses et parsemez chacune d'elles de ciboulette ciselée.

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