Préparation : 1/4 d'heure
Cuisson 1/4 d'heure

Kashmiri Dum Aloo

Ingrédients pour du Kashmiri Dum Aloo (Recette indienne) pour 4 personnes

  • 5oo g de petites pommes de terre type grenaille
  • 2 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pincée d'asa-fœtida
  • 5 cardamomes vertes
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
  • 1 cuillère à café de fenouil en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 yaourt nature non sucré
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • Sel
  • 1 bain d'huile à friture

Recette du Kashmiri Dum Aloo

Lavez les pommes de terre. Sans les éplucher, faites bouillir pendant 5 minutes. Égouttez-les bien. Lorsqu'il n'y a plus d'eau sur la surface des pommes de terre, plongez-les dans un bain de friture pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans un autocuiseur (cocotte minute), faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez 1/2 cuillère à café de graines de cumin, 1 pincée d'asa-fœtida, 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre, 2 clous de girofle, 5 cardamomes vertes, le bâton de cannelle, 1/2 cuillère à café de poivre noir en grains et mélangez.

Ajoutez 1 cuillère à café de fenouil en poudre, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 yaourt nature non sucré, 1/2 verre d'eau puis mélangez. Couvrez et laissez mijoter 2 minutes.

Pour finir incorporez les pommes de terre frites précédemment, mélangez, fermez la cocotte minute et laissez cuire sous pression encore 5 minutes à feu doux. Servez avec des naans à l'ail.

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Le Dum de Kashmiri Dum Aloo vient du fait de la cuisson à l'étouffé ou Dum (Pression en Hindi). Ce qui permet de cuire les aliments sous pression et donc dans leur propre jus. Recettes avec de la pomme de terre : Kangourou en brochettes et gratin de pommes de terre ~ Steack au poivre pommes pont neuf.

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