Préparation : 60 min
Cuisson : 20 min

Boudin guyanais

Ingrédients pour 6 à 8 parts de boudin guyanais

  • 2,5 mètres environ de boyau très propre
  • 1 l de sang de porc
  • 1 kg de viande de porc hachée (50% viande, 50% gras)
  • 200 g de coeur de porc
  • 200 g de foie de porc
  • 2 gros oignons
  • 1 cuillère à soupe de saindoux
  • 2 clous de girofle mixés
  • 1 cuillère à café de bois d'Inde en poudre
  • 1 piment antillais épépiné
  • 1 botte d'oignons pays (cives)
  • 1 bouquet de thym (frais de préférence)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • sel
  • poivre

Recette du boudin guyanais

Otez le pédoncule et les pépins du piment, lavez-le, pelez les oignons, lavez les oignons pays et le thym. Hachez le tout finement.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe de saindoux dans une cocotte, ajoutez la viande hachée, le foie et le coeur mixés, le mélange piment, oignons, thym et enfin le sang. Mélangez puis ajoutez 2 clous de girofle mixés, 1 cuillère à café de bois d'Inde en poudre, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, salez et poivrez.

Laissez mijoter 5 min.

Nouez une des extrémités d'un morceau de boyau et versez la préparation de boudin dans un entonnoir que vous aurez placé à l'autre extrémité.

Quand 5/6 ou 10/12 cm sont remplis tournez plusieurs fois le boyau sur lui-même pour le fermer ou fermez-le à l'aide de ficelle de cuisine. Remplissez un à un tous les boyaux (Préférez des petits boudins pour l'apéritif en amuse-bouche et des plus longs boudins si vous les servez en entrée).

Faites chauffer de l'eau dans une grande marmite sans la faire bouillir. Les boudins éclateraient.

Faites cuire les boudins dans l'eau frémissante pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur puis égouttez-les sur un torchon propre.

Le petit plus de Martine : servez le boudin guyanais accompagné de chutney à la mangue.

Le boudin guyanais contrairement aux autres régions des Antilles (Martinique, Guadeloupe, etc.) se différencie par l'absence de pain et l'ajout de viande de porc et d'abats mixés.

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