Cuisine Indienne, du nord au sud
Du nord au sud de l'Inde vous ne mangerez pas les même plats.
Bien que certaines recettes de cuisine indienne soient communes à l'ensemble du sous-continent, il existe de grandes variantes selon l'endroit où l'on se trouve. Au nord de l'inde la cuisine se caractérise par l'emploi de produits laitiers sous toutes ses formes : yaourt, paneer (fromage), ghee (beurre clarifié), lait.
La base des recettes de la cuisine indienne du nord est essentiellement composée d'une variété de légumes, de lentilles accommodées de différentes sauces plus ou moins épicées. Les viandes utilisées pour la confection de recettes non végétariennes sont essentiellement la chèvre et l'agneau.
Saveurs indiennes
Organisé en neuf escales gastronomiques, Saveurs Indiennes présente des recettes découvertes dans l’intimité des cuisines, des échoppes ou des bazars. Saveurs indiennes décline la cuisine de l’Inde en proposant des compositions originales et picturales.
Catherine Bourzat a recueilli sur place les secrets de toutes les cuisines de l’Inde : celle de ses différents terroirs, l’histoire de leurs produits, de leurs secrets de fabrication, les recettes du quotidien et celles des jours de fête. Exploratrices du goût et des usages, Catherine Bouzat et Laurence Mouton nous montrent une cuisine rythmé, audacieuse et savoureuse.
A l'ouest de l'inde, le long du littoral, les recettes de cuisine sont principalement axées sur le riz, les poissons, la noix de coco. La région de Goa hérite du passage des portugais, on retrouve ainsi plus de douceur dans les plats avec l'utilisation de la cassonade et du lait de coco.
Les meilleures recettes indiennes
Les meilleures recettes indiennes, ce sont les grands classiques de la cuisine indienne, comme le biriyani aux crevettes, les samosa au poulet ou le curry de lentilles, mais également un répertoire des plats phares représentatifs du sud de l'Inde, dont Beena et Padma sont originaires : dosa, appam, curry de poulet au lait de coco... Un voyage des sens en 40 recettes indiennes, où se mêlent les épices aux parfums des galettes, poissons grillés ou en sauce, curry de légumes, chatni, gâteaux salés ou sucrés à déguster avec le thé.
C'est au sud de l'inde que vous trouverez la plus grande diversité de plats et de mode de cuissons. Le Biryani plat typique du sud, riz cuisiné avec des épices et de la viande ou des légumes. Le Dosa, riz mélangé avec des lentilles noires, souvent consommé au petit déjeuner. Le Vada, beignet de légumes sec, d'oignon, d'ail ou des pommes de terre.
Inde, intime et gourmande
Depuis sa petite enfance, Beena vit la passion de la cuisine, transmise par Padmavathi, sa mère, et toutes les femmes de sa famille. Douce et raffinée, souvent à base de lait de coco, la cuisine du Kerala, dont elle est originaire, est réputée pour sa variété de plats de poisson, de fruits de mer et de légumes : Masala de crevettes, Riz et poisson épicés, Curry de chou-fleur au lait de coco et au garam masala sont autant de délices. Inde, intime et gourmande se lit comme un voyage. Voyage authentique au cœur d'une famille indienne, avec sa culture, ses traditions, sa cuisine... Voyage coloré dans une région hautement touristique au milieu des rizières, de plantations de théiers, de caféiers, de poivriers..., mais aussi des temples traditionnels et des palais indiens. Cuisine de famille, de fête, des temples... Linde se dévoile, intime et gourmande, dans un reportage vibrant et délectable.
A l'est, la cuisine se veut plus délicatement épicée voir même sucrée, l'état de l'Orissa est célèbre pour ses recettes de desserts. Comme dans le sud, le riz est très présent dans la cuisine. Le golf du bengal offre une grande variété de poissons et fruits de mer.
Tandoori !
Le naturel, l'harmonie et le charme réunis dans une cuisine parmi les plus équilibrées du monde pour une soirée sous le signe du dépaysement et de la sensualité. Tandoori ! : des plats faciles à réaliser, des épices aux couleurs chamarrées qui exaltent le goût et l'odorat: attrayants, colorés et parfumés, les poissons, les viandes, les soupes et légumes s'offrent dans une mosaïque appétissante. Et pour finir en beauté ce voyage au cœur de l'Inde, une glace à la mangue mettra une touche finale rafraîchissante à votre soirée Tandoori!
Voir la recette du poulet tandoori.
