Le chef catalan Jordi Cruz transforme la simplicité des courgettes en plat raffiné grâce à une cuisson au four inventive et très accessible. Son approche mise sur un bouillon parfumé à l’ail et à l’origan, qui remplace la friture et fait ressortir la vraie saveur du légume. Vous découvrirez ici comment obtenir une texture fondante sans lourdeur, en quelques étapes claires et avec des ingrédients économiques. Cette recette s’intègre facilement aux menus légers et aux options végétales.

Comment cuire les courgettes au four pour qu’elles restent fondantes?

La base consiste à cuire les courgettes dans un liquide aromatisé plutôt que dans l’huile. Le bouillon chaud infuse la chair et empêche le légume de se gorger de graisse. La température modérée du four permet une cuisson homogène sans brûler l’extérieur.

La découpe régulière des tronçons favorise une cuisson uniforme. La présence de quatre gousses d’ail finement tranchées suffit à parfumer l’ensemble sans dominer le légume. L’origan sec au départ puis frais en finition apporte un contraste aromatique agréable.

Le résultat garde une tenue agréable tout en restant moelleux à cœur. Un filet d’huile d’olive vierge extra ajouté en fin de cuisson apporte une légère coloration et un goût méditerranéen. Vous pouvez réchauffer les restes le lendemain sans perdre ce moelleux, ce qui en fait une option pratique pour le meal prep.

Pourquoi cette cuisson est-elle plus intéressante que la friture?

La cuisson au four avec bouillon met en valeur la saveur naturelle de la courgette au lieu de masquer le goût sous la graisse. La courgette contient plus de 90 % d’eau et environ 17 kcal pour 100 g, ce qui la rend idéale pour les plats légers. Supprimer la friture réduit aussi les calories et les graisses ajoutées sans sacrifier la texture.

Ce mode de cuisson convient bien aux dîners équilibrés accompagnés d’une viande ou d’un poisson. La version entièrement végétale ne demande qu’un bouillon de légumes. Vous conservez ainsi une recette simple, saine et pleine de saveurs.

Quels ingrédients et quelles proportions utilise Jordi Cruz?

Les quantités indiquées correspondent à quatre personnes et permettent une préparation d’environ 45 minutes. La liste reste courte et peu coûteuse, axée sur l’ail et le bouillon pour créer la profondeur de goût. L’origan joue un rôle clé dans le profil aromatique, sec pendant la cuisson et frais au moment du service.

• 1 kg de courgettes
• 200 ml de bouillon de poulet ou de légumes
• 4 gousses d’ail
• 1 g d’origan sec ou une pincée de sumac
• 2 brins d’origan frais
• 30 ml d’huile d’olive vierge extra
• Sel et poivre au goût

La méthode demande de disposer les tronçons de courgette en une seule couche sur une plaque. Le bouillon doit être porté à ébullition avec l’ail et l’origan sec avant d’être versé chaud sur les légumes. La cuisson se prolonge environ quarante minutes à 180 °C, puis on découvre, on arrose d’huile et on dore quelques minutes avant d’ajouter l’origan frais.

Comment adapter la recette selon vos préférences?

Les variantes sont simples à mettre en place et permettent d’ajuster la recette selon vos habitudes alimentaires. Le bouillon de légumes rend la préparation végétale. L’utilisation d’un bouillon de volaille apporte une note plus riche sans modifier la technique.

Quelques conseils pratiques facilitent la réussite. La régularité de la coupe garantit une cuisson synchronisée. N’hésitez pas à varier les herbes et les épices selon la saison et vos envies.

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