Aïgo boulido

- Pelez et écrasez les gousses d'ail.

- Déposez-les dans une casserole remplie d'un litre d'eau bouillante, salez, poivrez et laissez bouillir 10 minutes environ.

- Ajoutez une feuille de laurier, une branche de sauge fraîche, une petite branche de thym frais. Couvrez, retirez du feu et laissez infuser environ cinq minutes.

- Placez une tranche de pain grillée dans chaque assiette puis arrosez chacune d'elles d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

- Retirez les herbes du bouillon, incorporez deux jaunes d'oeuf, mélangez puis versez dans les assiettes sur le pain grillé.

- Servez aussitôt et mangez très chaud.