Matelote d'anguilles au Corbières
Ingrédients pour une matelote d'anguilles au Corbières pour quatre personnes
- 1 kilo d'anguilles
- 1 bouteille de vin de Corbières (vin rouge)
- 100 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 50 g de beurre
- Poivre du moulin
Recette de la matelote d'anguilles au Corbières
Faites préparer et couper un kilo d'anguilles en tronçons par votre poissonnier.
Versez le vin rouge (vin de Corbières) dans une cocotte, ajoutez les oignons, les échalotes et l'ail pelés et émincés, le laurier, le thym et les lardons puis portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes.
Ajoutez les morceaux d'anguilles, poivrez et laissez mijoter la matelote d'anguilles dans le vin rouge pendant 10 minutes.
Retirez les morceaux d'anguilles et réservez-les au chaud.
Jetez le thym et le laurier, puis incorporez petit à petit le beurre en fouettant sans arrêt.
Versez la sauce sur les morceaux d'anguilles et servez la matelote d'anguilles au Corbières avec des pommes vapeur.
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