Matelote d'anguilles au Corbières

- Faites préparer et couper un kilo d'anguilles en tronçons par votre poissonnier.

- Versez le Corbières dans une cocotte, ajoutez les oignons, les échalotes et l'ail pelés et émincés, le laurier, le thym et les lardons puis portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes.

- Ajoutez les morceaux d'anguilles, poivrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.

- Retirez les morceaux d'anguilles et réservez-les au chaud.

- Jetez le thym et le laurier, puis incorporez petit à petit le beurre en fouettant sans arrêt.

- Versez la sauce sur les morceaux d'anguilles et servez avec des pommes vapeur.