Filets de bar sauce échalotes au vin blanc

- Coupez 8 échalotes finement, faites-les revenir à feu doux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool et lorsque le vinaigre est évaporé ajoutez 6 cuillères à soupe de vin blanc sec et 6 cuillères à soupe de fumet de poisson.

- Ajoutez 20 cl de crème liquide et lorsque la crème boue incorporez hors du feu 60 grammes de beurre, mélangez, ajoutez du sel et du poivre.

- Dans une poêle faites chauffer un peu d'huile d'olive et déposez les filets de bar côté peau, laissez-les cuire à feu vif pendant environ 1 minute puis baissez le feu. Couvrez et poursuivez la cuisson à l'unilatéral pendant 5 minutes.

- Déposez les filets sur les assiettes de service, côté peau grillée visible arrosez d'un filet d'huile d'olive et décorez d'un peu de sauce, servez le reste de la sauce en saucière, saupoudrez de quelques grains de fleur de sel et de quelques peluches de cerfeuil.

- Accompagnez de pommes de terre vapeur, de riz blanc ou de feuilles d'épinard frais légèrement blanchi.