Lexique de cuisine : G - H - I

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Garam Massala
Garam Massala ou masala : mélange indien d'épices composé de clous de girofle, de poivre, de cardamome, de cannelle moulue et de tamarin. En fonction de la région de fabrication les Indiens ajoutent de la noix de muscade, de la coriandre et du cumin.

Garnir
Verser une préparation sur un plat, dans un fruit ou dans un légume.

Gastrique
Mélange de sucre et de citron ou de vinaigre, cuit jusqu'à l'obtention d'un caramel liquide servant à la confection de sauce.

Gimgembre
Originaire d'Asie du Sud, cultivé en Chine et en Inde, il pousse actuellement dans tous les pays tropicaux. Le gingembre est la racine d'une plante vivace. On le trouve frais, en poudre et séché. Il est utilisé dans beaucoup de domaines, mais surtout en cuisine, Rhizome frais, séché, moulu ou confit. cuisine-martine.com. Il est spécialement utilisé frais dans la cuisine indienne, le gingembre moulu n'est pas considéré comme un bon substitut.

Glacer
Couvrir un dessert de sirop de façon à rendre sa surface brillante et lisse.
Exemple : Couvrir le dessert de sirop, gelée, sucre ...

Gombo
Famille des malvacées. De forme allongée et pointue à une extrémité à surface côtelée et légèrement duveteuse. Originaire d'Afrique ce légume employé aussi comme condiment est utilisé dans la cuisine indienne. Il est communément appelé dans les échoppes indiennes "ladies finger" (doigts de femmes)

Gratiner
Prendre un plat de sauce, de chapelure ou de fromage et le placer sous le grill du four.

Grenade
Les graines de ce délicieux fruit donnent un goût citronné aux plats et aident à les attendrir. Elles remplacent agréablement le jus de citron.

Griller
Cuire à feu vif sur un grill ou sur un barbecue.

 


H

Hacher
Couper en petits morceaux à l'aide d'un hachoir, d'un couteau, d'un mixeur ou d'un robot électrique.

Historier
Couper un citron en donnant des coups de couteau en forme de dents.

Hydrater
Ajouter un liquide dans une substance solide pour les mélanger.

 


I

Incorporer
Mêler intimement une préparation à une préparation à une autre.

Infuser
Faire macérer une plante aromatique dans un liquide bouillant pour que celui-ci en prenne l'arôme.

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