Les principaux modes de cuissons

Techniques de cuisson des aliments

Braiser :
Faire cuire à feu doux, lentement, dans un récipient clos, des aliments préalablement rissolés.

Cuire à la vapeur :
Cuire un aliment en le plaçant dans un panier puis dans un récipient contenant un fond de liquide (eau, vin, etc.). En chauffant, la vapeur de liquide va cuire cet aliment. La cuisson à la vapeur préserve toutes les qualités nutritives des aliments. Cette cuisson ne nécessitant pas de matière grasse est recommandée lors de régime amaigrissant.

Cuire à l'étouffée :
Façon de cuisiner les aliments sans ajouter de la matière grasse. Les aliments choisis riches en eau de constitution, cuiront dans leur propre eau qui se condensera au contact d'une chaleur douce, dans un récipient clos. L'eau de cuisson rendue par les aliments est un jus riche en minéraux et éléments aromatiques.

Cuisson en papillote :
Elle s'effectue en enveloppant un aliment dans une feuille fermée de papier aluminium, sulfurisé mais aussi de feuilles de végétaux (bananier par exemple). Cette cuisson permet une préparation facile qui préserve la saveur des aliments.

Frire :
Cuire un aliment ou terminer sa cuisson dans un corps gras bouillant.

Griller :
Cuire un aliment à l'action direct de la chaleur ou des flammes

Mijoter :
Faire revenir à feu vif, de manière à ce qu'une croûte protectrice se forme autour de l'aliment. Jetez ensuite la graisse et ajoutez un liquide de mouillement, eau, vin, bouillon, jus ... Pour poursuivre une cuisson prolongée, à feu doux.

Pocher :
Cuire ou chauffer un aliment dans un liquide frémissant.

Rôtir :
Cuire un aliment au four, rôtissoire ou à la broche, à feu vif et généralement sans sauce.

Sauter :
Faire revenir un aliment à feu vif dans un corps gras en le mélangeant de temps en temps pour l'empêcher d'attacher.

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