http://www.cuisine-martine.com/ Actualités gastronomiques, portraits de chefs et recettes de cuisine de saisons. fr © Cuisine-Martine.com Martine pour Cuisine-Martine Tue, 09 Jun 2009 18:05:56 +0200 fil_LE rss_write V2.0 beta 0.4 http://www.cuisine-martine.com/liens-recette/logo4-cm.jpg http://www.cuisine-martine.com/ 96 86 Les recettes de cuisine de Martine, les différents modes de cuisson, les sauces et liaisons. http://www.cuisine-martine.com/index-2009-06-09-philippe-girardon.html Philippe Girardon, lyonnais d’origine, une étoile Michelin en 1993, meilleur ouvrier de France en 1997. Issu de l’école hôtelière et formé par les plus grands : Jacques Chibois, Louis Outhier, Roger Jolivet et les frères Roux. Philippe Girardon effectue ses obligations militaires comme cuisinier sur le célèbre navire école de la marine nationale, La Jeanne d’Arc http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/oeuf/oeuf-mollet-cocktail-crevettes.html Déposez les œufs un à un dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire 3 minutes. Refroidissez les œufs sous l'eau froide puis écalez-les. Décortiquez les crevettes, réservez-en quatre pour la décoration. http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/poisson-crustace/filet-rouget-olives.html Lavez les courgettes, ôtez le pédoncule et coupez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur environ. Faites les cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive à feu très doux pendant 15 minutes de chaque côté. http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/amuse-bouche/verrine-escargot-persil.html Égouttez les escargots et coupez-les en deux s'ils sont gros. Lavez les bouquets de persil, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes puis faites-les refroidir dans de l'eau glacée. Égouttez le persil puis ôtez les grosses tiges et mixez le reste. Préparez la crème anglaise (non sucrée): http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/volaille-lapin/poulet-40-gousses-ail.html Lorsque le poulet est bien doré, ajoutez dans la cocotte 40 gousses d'ail que vous disposez tout autour, 1 bouquet de thym frais, 1 bouquet de sauge et 1 bouquet de romarin. Salez, poivrez et mettez le couvercle de la cocotte ... http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/sauce/sauce-cocktail.html Dans un bol de sauce mayonnaise, déposez 1 cuillère à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de Cognac et ½ cuillère à café de Tabasco, mélangez. http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/dessert/pomme-farcie-fruit-sec.html Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez 30 grammes de cerneaux de noix écrasés grossièrement, 30 grammes d’amandes effilées, 30 grammes de pignons de pin, 30 grammes d'abricots secs coupés en petits morceaux, la chair des pommes que vous aviez réservée et 1 cuillère à soupe de sucre roux. Mélangez le tout. http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/tarte-cake-quiche/tarte-au-boudin.html Dans un saladier, versez 250 grammes de farine, ajoutez ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre, mélangez, ajoutez 1 oeuf, mélangez puis ajoutez ½ verre d'eau. Vous devez obtenir une boule de pâte bien ronde ... http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/potage-soupe/soupe-chatree.html Faites blondir 1 kg d'oignons coupés en fines lamelles avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque les oignons sont bien dorés ajoutez 2 verres de vin blanc et 3 gousses d'ail dégermées et coupées en deux. Poivrez généreusement ... http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/tarte-cake-quiche/cake-poivrons-poitrine-fumee.html Préchauffez votre four à 180° lavez les poivrons coupez la tranche de poitrine fumée en lardons de 5 mm d'épaisseur. Dans un saladier mélangez 180 gr de farine, 4 oeufs, 2 cuillères à soupe d'huile et 10 cl de lait .. http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/potage-soupe/recette-du-bortsch.html Dans une cocotte faites revenir 800 grammes d'échine de porc avec 1 cuillère à soupe d'huile laissez dorer. Ajoutez 3 oignons hachés finement. Ajoutez 1 poireau et 1 carotte coupés en petits morceaux puis 1 branche de thym et 1 feuille de laurier ... http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/oeuf/omelette-blancs-poireaux.html Lavez les blancs de poireaux. Déposez-les dans une casserole puis faites les confire à feu doux et à couvert avec une noisette de beurre pendant environ 10 minutes ... http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/sauce/coulis-poivron-rouge.html Faites griller les poivrons au four jusqu'à ce que la peau noircisse puis enveloppez-les dans un sac plastique jusqu'à ce qu'ils soient froid. Vous pouvez maintenant les épluchez enlever les peaux facilement ... http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/entree-froide/terrine-jambon-blanc.html Découpez les talons de jambon hachez le bouquet de persil, ajoutez les baies roses, salez, poivrez et mélangez. Dans une terrine, déposez les oeufs écalés entiers, recouvrez du mélange de dés de jambon. Faites ramollir 5 feuilles de gélatine puis essorez-les et ajoutez-les à 0.5 litre de gelée tiède http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/potage-soupe/soupe-agneau-boulgour.html Mélangez 400 gr. de viande d'agneau cuite hachée avec 1 oeuf entier et les oignons hachés. Formez 16 boulettes. Dans un poêlon faites revenir l'autre moitié des oignons dans le beurre et l'huile ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition et déposez les boulettes de viande d'agneau. http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/poisson-crustace/palourdes-spaghettis-pistou.html Dans une cocotte, faites revenir à feu doux l'échalote émincée avec une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez la branche de céleri coupée en quatre puis le bouquet garni. Versez dessus les palourdes et le vin blanc, salez légèrement et poivrez selon le goût. http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/dessert/petit-pot-creme-cafe.html Mélangez 80 grammes de sucre en poudre, 30 grammes de maïzena et 2 cuillères à soupe de café lyophilisé. Délayez le mélange avec le lait froid dans une casserole. http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/sauce/sauce-au-pistou.html Dans un mortier, déposez les feuilles de basilic, les gousses et une pincée de sel. Pilez puis ajoutez l'huile petit à petit, la sauce pistou va prendre comme une mayonnaise ... http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/dessert/compotee-agrume-cannelle.html Faites fondre le beurre et le sucre dans une poêle à fond anti-adhésif puis déposez les quartiers d'agrumes, saupoudrez une pincée de cannelle puis faites-les revenir à feu vif 1 minute environ juste pour les caraméliser. http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/pizza/pizza-chevre-pleurotes.html Préparez votre sauce tomate : épluchez et hachez finement les gousses d'ail et les oignons, faites les dorer dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 1 boîte 4/4 de tomates pelées, mélangez et laissez mijoter pendant 15 minutes à découvert en remuant de temps en temps http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/poisson-crustace/brochette-thon-merguez.html Enfilez les morceaux de thon et de merguez en les alternant sur des pics en bois, salez et poivrez. Mélangez une cuillère à soupe d'huile d'olive et le jus de citron puis badigeonnez les brochettes thon merguez au thym frais... http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/viande/tete-veau-sauce-gribiche.html - Dans une cocotte, déposez la tête et la langue de veau. Mouillez d'eau à hauteur. Ajoutez la farine, le jus de citron, 1 carotte, 2 oignons, 1 poireau, 1 bouquet de persil, 1 feuille de laurier, 2 branches de thym ...