Allergie alimentaire : L'allergie au gluten

Le gluten est une protéine qui se trouve dans les céréales, comme l’avoine, le blé, l’orge et le seigle. Donc, bien sûr dans le pain, les pâtes à pizza et les pâtes alimentaires, mais attention le gluten se trouve aussi dans d'autres aliments tels que la sauce soja (où du blé a été ajouté lors de la fermentation), le vinaigre de malt et un grand nombre d’assaisonnements, d'aliments préparés, de conserves cuisinées, de bouillons et de soupes préparées.

Le gluten peut aussi être utilisé dans la production pharmaceutique et se présenter sur l’étiquette mentionné sous des appellations différentes telles que : Amidon alimentaire non identifié, amidon alimentaire modifié, protéines végétales hydrolysées ou encore simplement : Colorant caramel, arômes naturels, extraits d’arômes, extraits d’épices, dans tous les cas, attention le gluten peut avoir été utilisé pour la fabrication.

Pas de panique, si vous êtes allergique au gluten, il n'y en a pas partout. Mais lisez toujours attentivement sur les étiquettes, la liste d’ingrédients avant d’acheter un produit. Surveillez les sources cachées de gluten dans les produits tels que le malt, les protéines végétales hydrolysées etc. Et en cas de doute, abstenez-vous.

Si vous êtes allergique au blé ou à plusieurs aliments, intolérant au blé ou au gluten, reportez-vous à la liste ci-dessous pour trouver un extrait des aliments autorisés, interdits ou demandant une attention particulière.

Aliments autorisés :

- Farine de Manioc
- Lentilles
- Farine de Fèves
- Farine de maïs
- Farine de moutarde (moutarde moulue)
- Farine de pois chiche
- Farine de pois verts
- Farine de pomme de terre
- Farine de riz
- Farine de Soja
- Farine de Tapioca
- Fécule de maïs (Maïzena)
- Fécule de pomme de terre
- Fécule de riz
- Fécule de Soja
- Fécule de Tapioca

Aliments interdits ou demandant une attention particulière :

- Les laits au chocolat du commerce ou autre saveur peuvent contenir de la fécule du blé ou du malt d'orge.
- Les fromages fondus peuvent être épaissis avec du blé.
- Les sauces, leur parfum et l'assaisonnement peuvent contenir du blé.
- Les yaourts parfumés peuvent être épaissis avec un produit contenant du gluten.
- Les crèmes desserts peuvent contenir une fécule d'aliment modifié.
- La farine de sarrasin pure est sans gluten. Attention elle est parfois mélangée avec de la farine de blé.
- Les céréales de riz peuvent contenir un extrait de malt d'orge.
- Les céréales de maïs peuvent contenir du sirop d'avoine ou un extrait de malte d'orge.
- Les gâteaux de riz et de maïs, contiennent souvent de l'orge ou de l'avoine.
- Le surimi, (imitation de Crabe) peut contenir des produits à base de fécule de blé.
- Les fruits séchés sont souvent saupoudrés de farine de blé afin qu'ils ne se collent pas ensemble.
- Les fritures peuvent contenir du blé comme ingrédient ou peuvent être cuites dans de l'huile qui a servi pour d'autres produits recouverts de pâte contenant du gluten.
- Les soupes en boîte, les mélanges de soupes déshydratées, les bouillons en cubes peuvent contenir du blé ou de l'orge. Les "veloutés" sont souvent épaissis avec de la farine de blé.
- Les chips ou biscuits apéritifs croustillants peuvent contenir de la farine de blé, fécule de blé ou des protéines de blé hydrolysées.

Livres sur ce sujet Gluten