Préparation : 11 min
Cuisson 25 min

Recette du Waterzoï de volaille

Ingrédients pour waterzoï de volaille pour 4 personnes

  • 4 suprêmes de volaille
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 3 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 blancs de poireaux
  • 20 cl de crème fraîche
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • Muscade
  • 1 cuillère à soupe de persil haché

Recette du Waterzoï de volaille

Faites bouillir 1 litre de bouillon de volaille dans une cocotte, déposez-y les suprêmes de volaille, couvrez, retirez du feu, les suprêmes seront cuits et moelleux au bout de 25 minutes.

Pendant ce temps préparez la garniture, épluchez 3 carottes, 2 branches de céleri, 2 blancs de poireaux, lavez-les et coupez-les en julienne puis plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante et refroidissez-les aussitôt dans de l'eau glacée, puis égouttez-les dans une passoire.

Préparez la sauce, prélevez un demi-litre de bouillon de volaille et faites-le réduire de moitié en le portant à ébullition.

Ajoutez en fouettant sans arrêt 20 cl de crème fraîche, 4 jaunes d'oeuf, une pincée de sel et de poivre, et quelques râpures de muscade. Réchauffez les légumes dans la sauce.

Déposez le waterzoï de volaille dans un plat, nappez-les de sauce et saupoudrez de persil haché.

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Le waterzoï est un plat d'origine flamande (Waterzooï).

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