Préparation : 17 min
Cuisson 2 heures

Poule au pot

Ingrédients pour 4 parts de poule au pot

  • 1 poule d'environ 1,5 kg
  • 3 échalotes
  • 1,5 litre de bouillon de poule
  • 4 petites carottes
  • 4 petits poireaux
  • 1 petit chou vert
  • 4 petits navets
  • 4 petites pommes de terre
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 200 g de chair à saucisses
  • 50 grammes de foies de volaille
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 20 cl de crème
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sel
  • Poivre

Recette de la poule au pot

Emincez trois échalotes, mélangez-les avec les foies de volaille entiers et la chair à saucisse, salez, poivrez et farcissez la poule de ce mélange. A l'aide de ficelle de cuisine, faites plusieurs points de couture pour refermer la poule afin que la farce ne s'échappe pas lors de la cuisson.

Versez le bouillon de poule dans une cocotte, ajoutez la poule, le thym, le laurier et faites cuire pendant 1h30 à petits bouillons.

Pendant ce temps, épluchez et lavez 4 petites carottes, 4 petits poireaux, 1 petit chou vert, 4 petits navets et 4 petites pommes de terre.

Après 1h30 de cuisson, ajoutez les légumes et laissez cuire encore 30 minutes.

Avant de servir la poule au pot, prélevez un bol de bouillon, mélangez-le à 20 cl de crème fraîche et ajoutez un jaune d'oeuf. Chauffez la sauce ainsi obtenue dans une petite casserole à feu doux puis salez et poivrez.

Ôtez la peau de la poule puis déposez la poule dans le plat de service. Entourez-la des légumes du pot (légumes de cuisson) puis nappez la poule au pot de sauce et parsemez de persil ciselé.

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Autre recette de volaille cuite dans le bouillon : Waterzoï de volaille.

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