Préparation : 16 min
Cuisson 1 heure

Recette de la poularde sauce suprême

Ingrédients pour une poularde sauce suprême

  • 1 poularde d'1,500 kg environ
  • 4 litres de fond de veau blanc
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni (composé de thym, laurier et persil)
  • 1 citron
  • 25 cl de crème
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 50 g de beurre + 15 g pour le roux
  • Sel et poivre

Recette de la poularde sauce suprême

Frottez la poularde au citron. Déposez-la dans une cocotte remplie du fond de veau froid, du bouquet garni et des légumes (carottes, poireau et céleri). Portez à ébullition et laissez cuire la poularde pendant 1 heure à feu doux. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans la chair qui doit être tendre.

Au terme de la cuisson, égouttez la poularde et débarrassez-la totalement de sa peau. Replongez-la dans le bouillon pour qu'elle ne sèche pas. Prélevez 1 litre de bouillon de cuisson, filtrez-le au chinois et faites-le réduire de moitié en le portant à ébullition.

Préparez la sauce suprême avec le bouillon de volaille réduit préalablement.

Nappez la poularde d'un peu de sauce et servez le reste en saucière.

Servez la poularde sauce suprême avec un riz blanc ou un riz pilaf (riz cuit avec des oignons émincés et un bouquet garni dans un fond blanc de volaille).

La recette de la poularde sauce suprême est également une recette de Noël et de jour de fête.La poularde est une jeune poule engraissée qui n'a pas encore pondu. La poularde est particulièrement appréciée pour sa chair délicate et son goût très fin en bouche.

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Voir également la recette de la poule au pot.

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