Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Poularde au vin jaune sauce crémée à la truffe

Ingrédients pour une poularde de 1.3kg environ

  • 1 poularde
  • 1 truffe
  • 3 échalotes
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 bouteille de vin jaune (vin du Jura)
  • 3 jaunes d'œufs
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de Marc
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin

Recette de la poularde au vin jaune sauce crémée à la truffe

Dans une cocotte, faites colorer les morceaux de poularde avec l'huile.
Lorsque ceux-ci sont dorés de tous les côtés, retirez les morceaux de poularde et enlevez l'huile de la cocotte.

Déposez alors les échalotes ciselées et remettez les morceaux de poularde.
Versez dessus le vin jaune, portez à ébullition puis ajoutez le bouillon de volaille.

Laissez mijoter sans couvercle pendant 45 minutes.

Mélangez délicatement toutes les 15 minutes.

Retirez la poularde de la cocotte et faites-la flamber avec le marc.

Faites réduire de moitié le jus.
Pendant ce temps, mélangez la crème avec un demi-verre de jus de cuisson, 1 cuillère à soupe de maïzena, et 3 jaunes d'œufs.

Filtrez le jus de cuisson puis ajoutez-le au mélange crème / œufs.

Salez, poivrez puis faites épaissire la sauce à feu doux.
Incorporez le beurre, fouettez, puis nappez la poularde de sauce crémée au vin jaune.

Parsemez des lamelles de truffes dessus et dégustez sans attendre.

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Voir également la recette de la poularde sauce suprême.

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