Pigeonneau sauce avec son foie
Ingrédients pour 2 pigeonneaux pour 2 personnes
- 2 pigeonneaux
- 2 échalotes
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 30 grammes de beurre (beurre très froid)
- Sel
- Poivre
Recette du pigeonneau sauce avec son foie
Demandez à votre volailler de vous désosser le corps des pigeonneaux et bien sûr de vous donner les foies.
Dans une cocotte de la taille des deux pigeonneaux, faites revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive. Réservez-les dans un bol.
Dans la cocotte, faites dorer les pigeonneaux de toutes parts. Déposez les échalotes, ajoutez 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 verre de vin blanc sec et laissez mijoter pendant 15 minutes. Retirez les pigeonneaux de la cocotte et conservez-les au chaud dans du papier aluminium.
Filtrez la sauce au chinois et remettez-la dans la cocotte, ajoutez les foies des pigeonneaux, récupérez les sucs de cuisson en mélangeant la sauce dans la cocotte.
Déposez les foies des pigeonneaux et la sauce dans le bol du mixer, salez et poivrez, incorporez le beurre très froid (coupé en dés) puis mixez.
Nappez les pigeonneaux de sauce au foie avant de servir.