Préparation : 16 min
Cuisson : 3 heures

Oie rôtie et pommes aux airelles

Ingrédients pour une oie rôtie et pommes aux airelles pour 8 à 10 convives

  • Une jeune oie de 2,800 kg environ
  • 9 à 11 pommes acides (1 par personne plus une pour la farce)
  • Une barquette d'airelles fraîches (chez votre primeur)
  • 150 grammes de foies de volaille
  • Le foie et le coeur de l'oie
  • 150 grammes de poitrine de porc fumée
  • 1 bol de pain de mie imbibé de lait
  • 1 oeuf entier
  • 3 échalotes
  • 3 cuillères à soupe de persil ciselé
  • Beurre
  • Sel et poivre

Recette de l'oie rôtie et pommes aux airelles

Préparez la farce : placez dans le bol d'un mixeur, les foies de volaille, le foie et le coeur de l'oie, la poitrine de porc fumée et 3 échalotes puis mixez assez finement.

Déposez la farce dans un saladier, ajoutez 1 bol de pain de mie imbibé de lait, 1 oeuf entier, 3 cuillères à soupe de persil ciselé. Epluchez la pomme, ôtez les pépins et coupez-la en petits dés. Salez, poivrez généreusement et mélangez tous les ingrédients. Farcissez l'oie, puis cousez l'ouverture à l'aide de ficelle de cuisine.

Faites fondre une grosse noix de beurre, salez, poivrez. Badigeonnez de beurre fondu (à l'aide d'un pinceau) toute la surface de l'oie. Après avoir versé un verre d'eau dans le plat de cuisson, enfournez à 170°C pendant trois heures en prenant soin de retourner l'oie toutes les 30 minutes.

Pendant ce temps préparez les pommes, lavez-les, ne les pelez pas mais ôtez les pépins à l'aide d'un vide-pomme ou d'un couteau économe. Farcissez l'intérieur des pommes avec les airelles et déposez les pommes au four (autour de l'oie) une demi-heure avant la fin de la cuisson.

Au bout de trois heures, gardez les pommes au chaud dans le four éteint.

Retirez l'oie rôtie du four et enveloppez-la de papier aluminium puis attendez 20 minutes avant de la découper. Découpez alors l'oie rôtie, filtrez le jus de cuisson et servez la sauce en saucière.

La recette de l'oie rôtie et pommes aux airelles est parfaite pour les menus de fête et plus particulièrement pour le menu de Noël.

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Avec des airelles, voir également la recette des ailes de poulet sauce aigre-douce.

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