Magret de canard sauce huître et poêlée de fèves

- Faites chauffer une petite poêle à fond anti-adhésif (à peine plus grande que le magret de préférence).

- Déposez le magret de canard côté peau dans la poêle et baissez le feu position très doux. Laissez-cuire doucement pendant 20 minutes environ, videz la graisse fondue à mi-cuisson.

- Pendant ce temps, faites cuire les fèves à l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes selon leur grosseur puis plongez-les dans un saladier d'eau glacée pour arrêter la cuisson et afin qu'elles conservent leur belle couleur vert clair.

- Otez la grosse peau et réservez les fèves. Pelez puis émincez finement l'échalote. Retournez le magret de canard, haussez un peu le feu, salez, poivrez et laissez cuire une minute environ puis réservez-le et laissez-le se reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes bien enveloppé dans du papier aluminium.

- Videz la graisse de la poêle mais ne la lavez pas, ajoutez l'échalote émincée puis laissez blondir. Ajoutez alors les fèves juste pour les réchauffer.

- Découpez le magret en tranches assez fines, servez avec les fèves, accompagné d'une petite coupelle de sauce huître.