Magret de canard sauce huître et poêlée de fèves
Ingrédients pour un magret de canard sauce huître pour 2 personnes
- 1 magret de canard de 400 grammes environ
- 500 grammes de jeunes fèves
- 1 échalote
- 1 flacon de sauce huître (chez les épiciers asiatiques)
- Sel
- Poivre
Recette du magret de canard sauce huître et poêlée de fèves
Faites chauffer une petite poêle à fond anti-adhésif (à peine plus grande que le magret de préférence).
Déposez le magret de canard côté peau dans la poêle et baissez le feu position très doux. Laissez-cuire doucement pendant 20 minutes environ, videz la graisse fondue à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites cuire les fèves à l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes selon leur grosseur puis plongez-les dans un saladier d'eau glacée pour arrêter la cuisson et afin qu'elles conservent leur belle couleur verte claire. Ôtez la grosse peau des fèves et réservez-les. Pelez puis émincez finement l'échalote.
Retournez le magret de canard, haussez un peu le feu, salez, poivrez et laissez cuire une minute environ puis réservez-le et laissez-le se reposer à température ambiante pendant 10 minutes bien enveloppé dans du papier aluminium.
Videz la graisse de la poêle (ne lavez pas la poêle), ajoutez l'échalote émincée puis laissez-la blondir. Ajoutez alors les fèves juste pour les réchauffer.
Découpez le magret en tranches assez fines, servez avec les fèves, accompagné d'une petite coupelle de sauce huître.