Préparation : 10 min
Cuisson 30 min

Magret de canard sauce huître et poêlée de fèves

Ingrédients pour un magret de canard sauce huître pour 2 personnes

  • 1 magret de canard de 400 grammes environ
  • 500 grammes de jeunes fèves
  • 1 échalote
  • 1 flacon de sauce huître (chez les épiciers asiatiques)
  • Sel
  • Poivre

Recette du magret de canard sauce huître et poêlée de fèves

Faites chauffer une petite poêle à fond anti-adhésif (à peine plus grande que le magret de préférence).

Déposez le magret de canard côté peau dans la poêle et baissez le feu position très doux. Laissez-cuire doucement pendant 20 minutes environ, videz la graisse fondue à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faites cuire les fèves à l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes selon leur grosseur puis plongez-les dans un saladier d'eau glacée pour arrêter la cuisson et afin qu'elles conservent leur belle couleur verte claire. Ôtez la grosse peau des fèves et réservez-les. Pelez puis émincez finement l'échalote.

Retournez le magret de canard, haussez un peu le feu, salez, poivrez et laissez cuire une minute environ puis réservez-le et laissez-le se reposer à température ambiante pendant 10 minutes bien enveloppé dans du papier aluminium.

Videz la graisse de la poêle (ne lavez pas la poêle), ajoutez l'échalote émincée puis laissez-la blondir. Ajoutez alors les fèves juste pour les réchauffer.

Découpez le magret en tranches assez fines, servez avec les fèves, accompagné d'une petite coupelle de sauce huître.

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