Préparation : 14 min
Cuisson 35 min

Lapin au romarin et aux fèves

Ingrédients pour un lapin au romarin et aux fèves pour 4 personnes

  • 1 lapin d'1,200 kg coupé en 8 morceaux
  • 3 branches de romarin
  • 500 g de fèves fraîches ou surgelées
  • 1 botte d'oignons nouveaux ou (1 gros oignon)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Recette du lapin au romarin et aux fèves

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin dans l'huile d'olive, conservez le foie.

Découpez les oignons nouveaux en deux et ajoutez-les dans la cocotte lorsque les morceaux de lapin sont dorés. Si vous utiliser un gros oignon, émincez-le finement avant de l'incorporer dans la cocotte. Ajoutez un verre de vin blanc sec, le romarin, les gousses d'ail non épluchées, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 35 minutes.

Pendant ce temps, plongez les fèves dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, plongez-les ensuite dans de l'eau glacée, puis égouttez-les. Otez la peau des fèves, et ajoutez-les dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson du lapin, ainsi que le foie du lapin découpé en morceaux.

Servez directement la cocotte de lapin au romarin et aux fèves sur la table, tous les invités profiteront alors des arômes.

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Voir également la recette du lapin aux champignons.

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