Recette du lapin aux morilles
Ingrédients pour un lapin aux morilles pour 4 convives
- 1 lapin (1kg à 1kg 200grammes)
- 100 g de morilles fraîches (ou 20 g de morilles déshydratées)
- 15 cl de bouillon de volaille
- 500 g de champignons de Paris
- 10 cl de Porto
- 2 oignons
- 1 demi-cuillère à soupe de fécule de maïs
- 5 cl d'huile d'olive
- Sel de Guérande
Recette du lapin aux morilles
Si vous n'avez pas de morilles fraîches, déposez 20 grammes de morilles déshydratées dans de l'eau chaude afin de les réhydrater. Laver les morilles dans 2 ou 3 eaux différentes, gardez-les en attente.
Coupez le lapin en huit morceaux, faites-les revenir dans une cocotte ou une sauteuse avec couvercle (dans un peu d'huile d'olive) à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez les 2 oignons coupés très finement et le bouillon de volaille. Augmentez le feu jusqu'à un léger frémissement et ajoutez 10 cl de porto, baissez le feu.
A feu doux, ajoutez dans la cocotte les champignons de Paris entiers et lavés. Laissez mijoter pendant 30 minutes et ajoutez les morilles lavées (ou morilles réhydratées), prolongez la cuisson pendant encore 15 minutes.
Au moment de servir délayez 1 demi-cuillère à soupe de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et mélangez dans la cocotte.
Saupoudrez le lapin aux morilles de persil haché et de quelques grains de fleur de sel de Guérande.
Selon vos envies remplacez les 10 cl de porto soit par du cognac ou un verre de vin blanc sec.