Préparation : 30 min
Cuisson 3 heures

Dinde de Noël rôtie farcie et ses marrons

Ingrédients pour la dinde de Noël aux marrons

  • 1 dinde prête à cuire de 4,5 kg, avec abats
  • 1 kilo de marrons entiers cuits au naturel
  • 1 grosse noix de beurre
    Pour la farce :
  • 1 demi-carotte émincée
  • 1 grosse échalote émincée
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 10 abricots secs émincés
  • 1 cuillère à soupe de noix de cajou émincées
  • 1 gros oignon haché
  • 450 g de chair à saucisse
  • 200 g de poitrine de porc fumée (coupée en dés d'un centimètre)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
  • 2 cuillères à café d'herbes de Provence
  • 1 gros oeuf battu
  • Les abats hachés (foie, coeur et gésier de la dinde)
  • 5 cl de Cognac
  • Sel et poivre

Recette de la dinde farcie aux marrons

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).

Préparez la farce : Dans un saladier, mélangez 200 grammes de marrons cuits, la demi-carotte, l'échalote, le blanc de poireau et les 10 abricots secs émincés. Ajoutez 1 cuillère à soupe de noix de cajou émincées, 1 gros oignon haché, 450 g de chair à saucisse et 1 gros oeuf (battu en omelette), mélangez jusqu'à l'obtention d'une farce homogène. Incorporez dans la farce 200 g de poitrine de porc fumée (coupée en dés d'1 cm), 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé, 2 cuillères à café d'herbes de Provence, les abats hachés (foie, coeur, gésier), 5 cl de Cognac, salez et poivrez.

Mélangez intimement la farce puis farcissez la dinde. Bridez la dinde afin que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.

Déposez la dinde dans un grand plat à rôtir. Calculez le temps de cuisson : comptez 20 minutes par 500 grammes.

Recouvrez la dinde d'une fine couche de beurre, salez et poivrez. Protégez la dinde (afin d'éviter qu'elle sèche pendant la cuisson) avec une grande feuille de papier d'aluminium et faites-la rôtir pendant 30 minutes.

Arrosez la dinde farcie aux marrons avec le jus de cuisson, puis baissez le four à 180°C (th. 4) et poursuivez la cuisson pendant le temps restant (soit environ 3 heures pour une dinde de 4,5 kg). Arrosez toutes les 30 minutes environ. S'il manque du jus de cuisson, ajoutez un peu d'eau dans le plat.

Pour la dernière heure de cuisson, enlevez la feuille d'aluminium et arrosez la dinde. 30 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez 800 grammes de marrons autour de la dinde.

La dinde est cuite lorsqu'un jus clair (sans trace de sang) s'écoule quand on pique la partie la plus charnue de la cuisse.

Déposez la dinde farcie et ses marrons sur le plat et régalez-vous. Joyeuse Fêtes de Noël et bon appétit !

Accompagnement ~ garniture : Servez la dinde de Noël rôtie farcie et ses marrons avec une purée de céleri, des pommes duchesses et de la salade verte

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