Recette du coq au vin
Ingrédients pour un coq au vin pour 5 à 6 personnes
- 1 coq
- 1 litre de vin rouge (choisissez un vin riche en tanin)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 5 cl de vinaigre de vin
- 10 cl d'huile
- 100 g de lardons fumés
- 15 g de beurre
- 50 g de farine
Recette du coq au vin
La veille, déposez le coq coupé en morceaux dans un saladier, ajoutez les légumes coupés en morceaux, le bouquet garni. Recouvrez le tout de vin rouge, ajoutez 5 cl d'huile et 5 cl de vinaigre de vin puis réservez une nuit au frais.
Le lendemain, égouttez soigneusement les morceaux de coq, chauffez 5 cl d'huile et 15 grammes de beurre dans une cocotte allant au four et faites rissolez les morceaux de coq. Ajoutez les lardons et la garniture aromatique. Saupoudrez de farine puis mélangez pour bien enrober les morceaux de coq.
Versez la marinade et portez à ébullition. Déposez la cocotte au four chaud (180°) sans couvercle pendant 1 heure 30.
Servez le coq au vin avec des pommes vapeur persillées.
Avec des jeunes coqs, voir également la recette des coquelets au citron.