Préparation : 30 min
Cuisson : 120 min

Chapon farci au foie gras

Ingrédients pour un chapon pour 10 personne

  • 1 chapon de 3,5 kg environ
  • 300 g de hachis mi-porc / mi-veau
  • 300 g de foie gras cru
  • 2 oeufs entiers
  • 60 g de petit suisse
  • 2 gousses d'ail
  • 100 g d'échalotes ciselées
  • 2 cuillères à soupe de persil haché fin
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 3 tranches de pain de mie
  • 5 cl de Cognac
  • 150 g d'oignon ciselé pour la farce
  • 1 carotte
  • 200 g d'oignons pour la cuisson du chapon

Recette du chapon farci au foie gras

Préparez la farce, mélangez 300 g de hachis mi-porc mi-veau, 300 g de foie gras cru coupé en dés, 2 œufs entiers, 60 g de petit suisse, 2 gousses d'ail émincées, 100 g d'échalotes ciselées, 2 cuillères à soupe de persil haché fin, 100 g de cerneaux de noix, 3 tranches de pain de mie mixées, 5 cl de Cognac et 150 g d'oignon ciselé, salez et poivrez.

Introduisez la farce obtenue dans le chapon, et ficelez le chapon à l'aide d'une aiguille à brider.

Découpez la carotte en dès, déposez-la dans un plat allant au four, ajoutez l'oignon ciselé puis posez la chapon farci dessus, ajoutez un verre d'eau, puis enfournez le chapon à 160° pendant 2 heures.

Servez le chapon accompagné de pommes de terre sautées, de purée de céleri et/ou de châtaignes poêlées.

© 2004 ~ 2016 . Confidentialité . Contact . Cuisine-Martine.com