Cailles glacées au miel
Ingrédients pour 4 cailles glacées au miel
- 4 cailles
- 2 cuillères à soupe de miel
- 4 pruneaux
- 4 tranches fines de poitrine fumée
- 4 petits oignons nouveaux
- 15 cl de bouillon de volaille
- 10 grammes de beurre
- 2 gousses d'ail émincées
- Poivre
- 4 endives
Recette des cailles glacées au miel
Farcissez chaque caille d'un pruneau dénoyauté et d'un petit oignon nouveau puis roulez une tranche de lard fumé autour, attachez-la avec une ficelle de cuisine.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites revenir les cailles, ajoutez les gousses d'ail émincées, le miel et le bouillon de volaille, poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
Retirez les cailles, déposez-les dans le plat de service.
Augmentez le feu, et faites réduire le bouillon au miel jusqu'à la consistance d'un sirop.
Nappez les cailles de sauce au miel et servez-les avec des endives cuites à la vapeur.
Autre recette avec du miel : Bouchées de langoustines au gingembre et au miel. Voir également la recette de la caille farcie.