Tête de veau sauce gribiche
Ingrédients pour 4 parts de tête de veau
- 1 tête de veau désossée + sa langue + sa cervelle
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1 poireau
- 1 bouquet de persil
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 100 g de farine
- 30 grammes de beurre
- 1 jus de citron
- Vinaigre d'alcool blanc
- Sel, poivre du moulin
Recette de la tête de veau sauce gribiche
Dans une cocotte, déposez la tête et la langue de veau. Mouillez d'eau à hauteur. Ajoutez la farine, le jus de citron, 1 carotte, 2 oignons, 1 poireau, 1 bouquet de persil, 1 feuille de laurier, 2 branches de thym.
Mélangez, portez à ébullition puis laissez frémir doucement pendant une heure, enlevez la langue et laissez cuire la tête de veau à feu très doux pendant encore 1h30.
Otez la grosse peau de la langue et réservez-la.
Faites cuire la cervelle de veau pendant 10 minutes dans 1 litre d'eau additionnée de 10 cl de vinaigre blanc puis réservez.
Une fois la tête de veau cuite, découpez-la en quatre. Disposez les morceaux de tête de veau, la cervelle de veau et la langue de veau (coupée en tranches) dans un plat. Servez la tête de veau accompagnée de pommes vapeur et d'une sauce gribiche.