Préparation : 14 min
Cuisson 2 h

Tendrons de veau à la chicorée

Ingrédients pour des tendrons de veau à la chicorée pour 4 à 6 couverts

  • 1 kilo de tendrons de veau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 kilo de cardons ou côtes de blette
  • 1 cuillère à soupe de graines de chicorée
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de thym
  • 10 cl de fond de veau
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 5 cl de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel
  • Poivre
  • 1 petit bouquet de ciboulette

Recette des tendrons de veau à la chicorée

Epluchez à l'économe les côtes de blettes, plongez-les dans un fond blanc à ébullition (composé de 5 cl de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de farine blanche et 50 cl d'eau) pendant 4 minutes. Egouttez-les.

Dans une cocotte (en fonte de préférence) faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis déposez les tendrons de veau et faites-les colorer à feu vif de toutes parts.

Retirez les tendrons, puis ajoutez dans la cocotte, la carotte coupée en dés, les oignons émincés, le blanc de poireau en fines rondelles, la branche de thym et faites rissoler à feu doux.

Remettez les tendrons de veau dessus, puis ajoutez 10 cl de fond de veau, une tomate épluchée et coupée en quatre, une cuillère à soupe de graines de chicorée et un verre de vin blanc sec. Ajoutez les côtes de blettes.

Salez, poivrez, laissez mijotez pendant 2 heures en retournant les tendrons de veau toutes les 1/2 heures.

Servez directement la cocotte de tendrons de veau à la chicorée sur la table et ciselez finement un bouquet de ciboulette dessus.

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