Préparation : 1/4 d'heure
Cuisson 1 h

Tajine d'agneau aux amandes et aux pruneaux confits

Tajine d'agneau aux amandes et aux pruneaux confits pour 4 personnes

  • 1 kilo de collier d'agneau
  • 3 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 dosette de safran en filaments
  • 1 demi-cuillère à café de cumin en poudre
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 100 g d'amandes
  • 250 g de pruneaux
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 10 g de beurre
  • 2 petits bâtons de cannelle
  • Sel, poivre
  • 2 cuillères à café de graines de sésame

Recette du tajine d'agneau aux amandes et pruneaux confits

Faites chauffer l'huile dans une cocotte puis faites revenir les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts.

Emincez les oignons en fines lamelles puis ajoutez-les dans la cocotte ainsi que l'ail épluché et écrasé.

Ajoutez les amandes, le gingembre, le cumin, le safran, salez, poivrez, couvrez d'eau et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que la viande d'agneau soit tendre.

Pendant ce temps, faites confire les pruneaux. Déposez-les dans une casserole, ajoutez le beurre, la cannelle, le sucre, recouvrez-les d'eau et laissez gonfler et confire les pruneaux pendant environ 15 minutes.

Lorsque la viande d'agneau est cuite, ajoutez les pruneaux dans la cocotte, mélangez délicatement puis saupoudrez de graines de sésame avant de servir le tajine d'agneau aux amandes et aux pruneaux confits.

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Accompagnez le tajine d'agneau aux amandes et aux pruneaux confits de larges morceaux de pain de campagne pour déguster la sauce. Plus de recettes avec de l'agneau : Langues d'agneau aux légumes printaniers ~ Carré d'agneau à l'embeurrée de chou ~ Agneau confit aux lentilles.

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