Préparation : 13 min
Cuisson 1/2 h

Rumsteck aux asperges et morilles

Ingrédients pour 6 parts de rumsteck aux asperges et morilles

  • 1,5 Kg de rumsteck
  • 10 grammes de beurre
  • 500 grammes d'asperges
  • 1 boîte de morilles déshydratées
  • 2 échalotes
  • 2 cm de racine de gingembre
  • 1 carotte
  • 2 cuillères à soupe d'Armagnac
  • Sel
  • Poivre

Recette du rumsteck aux asperges et morilles

Réhydratez les morilles en les déposant dans un saladier d'eau tiède, puis rincez-les dans plusieurs eaux.

Epluchez les échalotes, émincez-les. Dans un plat allant au four, versez l'huile d'olive, déposez les échalotes émincées en fine julienne puis le rumsteck, beurrez le dessus du rumsteck avec 10 grammes de beurre.

Ajoutez autour une carotte épluchée, lavée et coupée en julienne fine ou râpée grossièrement, le gingembre épluché et râpé et les morilles réhydratées. Versez dessus 2 cuillères à soupe d'Armagnac et enfournez pendant 30 minutes à 220 degrés.

Faites cuire les asperges épluchées dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Déposez le rumsteck aux asperges et morilles dans le plat de service, salez, poivrez et nappez de sauce aux morilles.

Préférez un pièce de rumsteck courte et large et découpez-la en tranches fines.

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Avec des morilles, voir également la recette du lapin aux morilles.

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