Préparation 5 min
Cuisson 6 min

Ris de veau à l'estragon sur toast grillé

Ingrédients pour 12 toasts de ris de veau à l'estragon

  • 200 g de ris de veau
  • 1/2 botte d'estragon
  • 12 zestes de citron confit
  • 20 g de beurre
  • 5 cl de Xérès
  • Sel
  • Poivre
  • 6 tranches de pain de mie à toaster

Préparation de la recette du ris de veau à l'estragon sur toast grillé

Faites blanchir les ris de veau dans de l'eau légèrement salée pendant 3 minutes. Egouttez les ris de veau puis faites-les dorer dans une petite sauteuse avec 20 grammes de beurre. Lorsqu'ils sont colorés, déglacez les ris de veau en ajoutant le Xérès. Laissez une minute sur le feu en arrosant sans arrêt. Hors du feu, ajoutez l'estragon puis laissez infuser.

Faites toaster le pain de mie puis ôtez les croutes et découpez chaque tranche en deux.

Répartissez sur chaque toast un peu de ris de veau à l'estragon, salez, poivrez puis décorez d'un zeste de citron confit.

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La recette des ris de veau à l'estragon sur toast grillé est également appréciée en amuse-bouche ou en entrée chaude accompagnée d'un mesclun vinaigrette. Voir aussi la recette du ris de veau au parmesan.

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