Préparation : 20 min
Cuisson 1h

Recette de l'aknef

Ingrédients pour de l'aknef pour 6 personnes

  • 1 belle épaule d'agneau (ou 1 gigot d'agneau)
  • 1 bouquet de thym frais
  • 1 branche de céleri
  • 1 botte de romarin frais
  • 1 tête d'ail
  • 2 oignons
  • 6 carottes
  • 6 coeurs d'artichaut
  • 2 doses de safran
  • Huile d'olive
  • Piment
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Recette de l'aknef (Agneau cuit à la vapeur aromatisée)

Désossez l'épaule (ou le gigot) puis coupez la viande en gros morceaux de 4 à 5 centimètres de côté, conservez les os.

Déposez les morceaux d'agneau dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le thym, le romarin et le safran. Arrosez la viande avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les gousses non épluchées, mélangez et réservez.

Pendant ce temps, dans le bol d'un "cuit-vapeur" ou d'un couscoussier, versez 1 litre d'eau. Ajoutez la branche de céleri coupée grossièrement, les oignons épluchés et coupés en quatre, les carottes épluchées coupées en deux et les os d'agneau.

Dans la passoire supérieure du cuit-vapeur ou du couscoussier, déposez vos morceaux de viande marinée, ajoutez les coeurs d'artichaut, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 50 minutes.

Au terme de la cuisson, réservez votre viande au chaud.

Récupérez les légumes à l'aide d'une écumoire et faites-les dorer à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Filtrez l'eau de cuisson et faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié. Ajoutez alors une cuillère à soupe de fécule de maïs et laissez cuire une minute à feu doux en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Servez l'aknef en déposant dans chaque assiette, la viande d'agneau, un coeur d'artichaut, une cuillère de légumes sautés et un peu de sauce. Accompagnez de piment selon votre goût.

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