Préparation : 16 min
Cuisson 1/2 h

Pavé de biche aux navets nouveaux et coulis de groseille

Ingrédients pour quatre pavés de biche

  • 4 pavés de biche
  • 800 g de petits navets nouveaux
  • 200 g de groseille
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons moyens
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
  • Sel
  • Poivre
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace

Recette des pavés de biche aux navets nouveaux et coulis de groseille

Rincez les groseilles, déposez-les dans une petite casserole avec le sucre glace, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en mélangeant de temps en temps puis réservez.

Epluchez, puis coupez les navets en deux. Déposez les navets dans une sauteuse assez large (les navets rempliront la sauteuse en une seule couche).

Recouvrez d'eau jusqu'au niveau du haut des navets puis ajoutez : le beurre, une cuillère à soupe de sucre en poudre, les oignons émincés, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement. Surveillez particulièrement la fin de cuisson où vous mélangerez doucement les navets afin qu'ils caramélisent légèrement.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis faites saisir les pavés de biche 2 minutes de chaque côté, déglacez avec le vin blanc.

Dans chaque assiette, déposez les navets puis un pavé de biche que vous nappez d'une cuillère à soupe de coulis de groseille.

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