Préparation : 1/4 d'heure
Cuisson 20 min

Paupiettes de veau aux girolles

Ingrédients pour 4 paupiettes de veau aux girolles

  • 4 escalopes de veau
  • 200 g de chair à saucisse
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
  • 400 g de girolles (champignons)
  • Sel
  • Poivre

Recette des paupiettes de veau aux girolles

Demandez à votre boucher de vous découper des escalopes de veau fines et larges, précisez-lui : "pour paupiettes".

Hachez l'ail et l'oignon et faites-les revenir à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la chair à saucisse et mélangez. Déposez 1/4 de mélange sur chaque escalope, roulez les tranches de veau et fixez-les avec de la ficelle de cuisine (à défaut des pics en bois).

Dans une cocotte, faites dorer les paupiettes de veau dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le vin blanc, le thym, le laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les girolles et ajoutez-les dans la cocotte (lorsque les paupiettes sont cuites). Laissez cuire encore à feu doux cinq à dix minutes.

Salez, poivrez, ajoutez la maïzena diluée dans un demi-verre d'eau et laissez la sauce s'épaissir tout en mélangeant.

Posez les paupiettes de veau aux girolles sur le plat de service, versez la sauce dessus, saupoudrez de persil et dégustez.

La girolle nécessite une cuisson lente et à feu doux, elle accommode particulièrement les viandes blanches.

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