Préparation : 1/4 d'heure
Cuisson 1 heure

Pâté de campagne en croûte feuilletée

Ingrédients pour 1 pâté de campagne en croûte feuilletée pour quatre à six personnes

  • 2 pâtes feuilletées
  • 250 grammes d'échine de porc
  • 200 grammes de noix de veau
  • 100 grammes de foies de volaille
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel et poivre

Recette du pâté de campagne en croûte feuilletée

La veille préparez la marinade du pâté : Découpez 250 grammes d'échine de porc, 200 grammes de noix de veau et 100 grammes de foies de volaille en petites lanières et déposez-les dans un saladier. Ajoutez les échalotes émincées, le persil ciselé, 10 cl de vin blanc sec, salez, poivrez et mélangez bien le tout. Filmez votre saladier et réservez au frais pendant 12 heures.

Le lendemain, à l'aide d'une passoire, égouttez la viande de la marinade.

Sur une plaque allant au four (recouverte d'un papier sulfurisé) étalez la pâte feuilletée (faites un rectangle) puis déposez la viande égouttée au milieu du rectangle. Repliez les côtés de la pâte vers le centre afin de former (et aussi de fermer hermétiquement) le pâté de campagne en croûte.

Pour la décoration, à l'aide d'une fourchette, dessinez sur le dessus de la pâte des petites stries (faites attention de ne pas percer la pâte). A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de la pâte de jaune d'oeuf.

Enfounez le pâté de campagne en croûte feuilletée pendant une heure à 200°.

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Autre recette utilisant de l'échine de porc, voir également la terrine de foie de volaille.

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