Préparation : 5 min
Cuisson 23 min

Médaillons de porc aux crottins de Chavignol

Ingrédients pour 8 médaillons de porc aux crottins de Chavignol

  • 1 filet mignon de 600 grammes environ
  • 8 belles gousses d'ail
  • 1 grosse tomate
  • 2 crottins de Chavignol
  • 10 cl de vin blanc
  • 5 cl de fond de veau
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Un peu de roquette

Recette des médaillons de porc aux crottins de Chavignol

Découpez 8 médaillons de porc de 3 cm d'épaisseur environ dans le filet mignon et assaisonnez-les.

Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les 8 grosses gousses d'ail non épluchées, laissez confire à feu doux pendant 10 minutes puis faites revenir à feu vif les médaillons de porc des deux côtés, baissez le feu et laissez mijotez pendant 4 minutes de chaque côté.

Retirez les médaillons, déposez-les sur une grille puis ajoutez les 10 cl de vin blanc, laissez réduire de moitié et incorporez 5 cl de fond de veau.

Pelez, épépinez et coupez la tomate en dés puis mélangez-les aux crottins de Chavignol coupés en dés de même grosseur.

Déposez sur les médaillons de porc, les dés de crottins de Chavignol et les dés de tomate puis passez au grill du four pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

Servez les médaillons de porc aux crottins de Chavignol avec les gousses d'ail confites et la roquette assaisonnée d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et d'une cuillère à soupe de sauce.

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Autre recette aux crottins de Chavignol : Brick de fromage de chèvre au curry et tapenade.

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