Préparation : 10 min
Cuisson 2h00

Recette Lard confit aux haricots blancs

Ingrédients pour du lard confit aux haricots blancs pour quatre convives

  • 1 kg de poitrine fumée fraîche
  • 500 g de haricots blancs (mojhettes)
  • 2 litres de graisse d'oie
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix
  • 4 gros lardons de porc salé
  • 2 tomates
  • 2 carottes
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de persil haché

Recette du lard confit aux haricots blancs

Faites tremper les haricots secs dans un saladier rempli d'eau froide, au frais, durant toute une nuit.

Posez le lard dans une casserole de la taille du morceau de lard. Versez dessus la graisse d'oie et faites confire le lard à petits frémissements pendant 2 heures.

Egouttez les haricots, couvrez-les de 2 fois leur volume d'eau froide, ajoutez 2 carottes pelées, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, un bouquet garni, 2 tomates coupées en deux et 4 gros lardons fumés. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes, jusqu'à ce que les haricots s'écrasent un peu sous la fourchette.

Déposez dans un plat de service les haricots cuits ainsi que les légumes de garniture et 2 louches de jus de cuisson. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile de noix.

Egouttez le lard et découpez 8 tranches égales, disposez-les sur les haricots, saupoudrez le lard confit aux haricots blancs de persil haché et servez.

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Avec du lard voir la soupe campagnarde au lard.

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