Langue de veau sauce gribiche

- Faites dégorger la langue de veau dans de l'eau froide pendant 12 heures environ.

- Déposez la langue de veau dans un grand faitout et recouvrez-la complètement d'eau froide.

- Portez à ébullition puis écumez régulièrement jusqu'à ce que toutes les impuretés qui remontent à la surface aient disparues.

- Ajoutez l'oignon coupé en lamelles, la branche de céleri taillée en tronçons, le thym, le laurier, la carotte, le navet et le poireau entier.

- Salez et poivrez légèrement.

- Baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 2,30 heures jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre dans la langue de veau.

- Lorsque la cuisson est terminée, enlevez la langue du bouillon et retirez la grosse peau de la langue de veau, à partir de ce moment la langue est cuite à point et la peau s'ôte facilement.

- Filtrez le bouillon, et replongez la langue dedans jusqu’au moment de servir pour éviter qu'elle sèche.

- Découpez la langue de veau en tranches épaisses, accompagnez de pommes vapeur.

- Servez la langue de veau nappée de sauce gribiche