Kangourou en brochettes et gratin de pommes de terre et de pommes au thym frais
Ingrédients pour quatre brochettes de kangourou
- Environ 800 grammes de rôti ou de pavés de kangourou
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 750 grammes de pommes de terre, type bintje
- 3 pommes un peu acide, type boskoop
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais + 4 branches
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 demi-camembert bien fait
- 15 grammes de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation du kangourou en brochettes et gratin de pommes de terre et de pommes au thym frais
Découpez le kangourou en 16 gros cubes de 50 grammes environ et enfilez-en quatre sur chaque brochette.
Epluchez, lavez les pommes de terre puis détaillez-les en tranches fines.
Epluchez les pommes, coupez-les en tranches fines et arrosez-les de jus de citron (pour ne pas qu'elles noircissent).
Beurrez un moule à bords assez hauts, allant au four avec 5 grammes de beurre. Déposez dans le moule (en alternant les couches) les tranches de pommes de terre et de pommes boskoop, saupoudrez de sel, de poivre et de feuilles de thym entre chaque couche. Découpez le camembert en tranches et répartissez-le sur le dessus. Versez 20 cl de crème liquide sur le dessus et enfournez pendant 40 minutes à 180°.
6 minutes avant la fin de la cuisson, faites griller les brochettes de kangourou 3 minutes de chaque côté.
Déposez une brochette de kangourou sur chaque assiette, ajoutez un peu de gratin de pommes de terre et de pommes boskoop au thym frais et décorez d'une branche de thym frais.
Ne préparez pas le kangourou en brochettes et gratin trop longtemps à l'avance, la crème serait absorbée par les pommes de terre et le gratin deviendrait sec.