Préparation : 22 min
Cuisson 2h15 min

Jarret de porc aux légumes nouveaux

Ingrédients pour du jarret de porc aux légumes nouveaux pour 6 personnes

  • 6 petits jarrets de porc 300 à 400 grammes avec leurs os.
  • 1 gros oignon ou (2 oignons moyens)
  • 1 botte de petites carottes fanes nouvelles
  • 1 botte de petits navets nouveaux
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 300 grammes de pois gourmands
  • 12 petites pommes de terre nouvelles non épluchées
  • 300 grammes de petits pois écossés
  • 12 pointes d'asperges
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 1 verre d'eau
  • 1 noix de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de thym frais

Recette du jarret de porc aux légumes nouveaux

Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre puis faites dorer de tous les côtés les jarrets de porc.

Ajoutez 1 gros oignon (ou 2 moyens) émincés, le bouquet garni, le vin blanc, un verre d'eau, salez, poivrez, portez à ébullition puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Au terme de la cuisson des jarrets, ajoutez progressivement les légumes nouveaux selon leur temps de cuisson.

Lavez les pommes de terre, ne les pelez pas, la peau des pommes de terre nouvelles est très fine et comestible. Pelez et lavez les navets. Coupez le pied (racines) des oignons nouveaux, conservez leurs tiges et lavez-les.

Ajoutez les pommes de terre, les navets et les oignons nouveaux dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 5 minutes. Pendant ce temps, lavez les pois gourmands. Epluchez les carottes nouvelles en conservant un peu de fanes, lavez-les.

Après 5 minutes de cuisson des pommes de terre, ajoutez dans la cocotte, les pois gourmands, les carottes nouvelles, laissez cuire à couvert 3 minutes.

Délayez une cuillère à soupe de maïzena dans un demi-verre d'eau. Ajoutez le mélange dans la cocotte ainsi que les petits pois écossés et les pointes d'asperges. Laissez encore cuire 2 minutes.

Servez un jarret de porc par assiette entouré d'un assortiment de légumes nouveaux, arrosez de jus de cuisson et parsemez un peu de thym frais dessus.

Le jarret de porc est délicieusement moelleux et les légumes sont cuits à point.

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Le jarret de porc (jarret avant) est la partie située entre la palette (l'épaule) et le pied du cochon, le jarret arrière est situé entre la rouelle de porc et le pied du cochon.

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