Jarret de porc aux légumes nouveaux

- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre puis faites dorer de tous les côtés les jarrets de porc.

- Ajoutez 1 gros oignon ou 2 oignons moyens émincés, le bouquet garni, le vin blanc, un verre d'eau, salez, poivrez, portez à ébullition puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

- Au terme de la cuisson des jarrets, ajoutez progressivement les légumes selon leur temps de cuisson.

- Lavez les pommes de terre, ne les pelez pas, la peau des pommes de terre nouvelles est très fine et comestible.

- Pelez et lavez les navets.

- Coupez le pied (racines) des oignons nouveaux, conservez leurs tiges et lavez-les.

- Ajoutez les pommes de terre, les navets et les oignons nouveaux dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
Pendant ce temps, lavez les pois gourmands. Epluchez les carottes nouvelles en conservant un peu de fanes, lavez-les.

- Après 5 minutes de cuisson des pommes de terre, ajoutez dans la cocotte, les pois gourmands, les carottes nouvelles, laissez cuire à couvert 3 minutes.

- Délayez une cuillère à soupe de maïzena dans un demi verre d'eau. Ajoutez le mélange dans la cocotte ainsi que les petits pois écossés et les pointes d'asperges. Laissez encore cuire 2 minutes.

- Servez un jarret de porc par assiette entouré d'un assortiment de légumes nouveaux, arrosez de jus de cuisson et parsemez un peu de thym frais dessus.

Le jarret de porc est délicieusement moelleux et les légumes sont cuits à point.